松茸
秋の味覚の松茸。地山の松茸に出合うと、本当に秋の訪れを感じる。香りの高さ、歯切れのよさは食用キノコの王者。その松茸の季節感を上用饅頭(じょうようまんじゅう)に写した。つくね芋、砂糖、上用粉をこねた生地でこし餡を包み、形を整え、蒸して傘や石突きに焦げ目をつける。
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